Nutricionista dá dicas de alimentação para intolerantes à lactose
Quais alimentos evitar
Ao ser diagnosticada a intolerância a lactose, o primeiro passo é seguir rigorosamente a dieta prescrita pelo médico ou nutricionista. A dietoterapia seria eliminar grande parte ou total ingestão do leite e derivados e alimentos que utilizam o leite como ingrediente na sua preparação. Na dieta será incluída outras fontes de cálcio. Segue abaixo alimentos a serem evitados:
– Leite de vaca
– Leite de cabra
– Queijo fresco
– Manteiga
– Requeijão
– Creme de leite
– Chantilly
– Iogurtes (costumam ser mais bem tolerados que o leite)
– Bolachas, bolos e pudins
– Adoçantes em pó
Obs: alguns medicamentos possuem lactose.
Opções de substitutos ao leite de vaca
– Leite com baixa lactose
– Bebida (“Leite”) ou iogurte de soja
– Bebida (“Leite”) de arroz
– Queijos brie, camembert, roquefort, cheddar, parmesão, prato e emmental (são mais gordurosos e calóricos que os brancos)
Importância do cálcio
O leite e seus derivados são ricos em proteínas. É a principal fonte de cálcio da alimentação, nutriente fundamental – junto com a vitamina D (fontes: atum, sardinha, salmão, cavala, arenque, gema de ovo) – para a formação e a manutenção da massa óssea. Com a diminuição ou restrição total desses alimentos se faz necessária atenção em relação a outras fontes que contenham esse mineral, são elas:
– Sardinha enlatada com espinha
– Gergelim tostada
– Amêndoas tostadas
– Feijão
– Aveia
– Bebida de soja fortificada com cálcio (O cálcio adicionado às vezes fica no fundo da embalagem. Agite bem antes de consumir)
– Leite com baixo teor de lactose
– Nabo
– Quiabo
– Couve
– Brócolis
– Espinafre
– Figos secos
– Tofu
Substitutos da cozinha (fonte: cozinha sem glúten e lactose – Claudia Marcelino)
Hoje em dia existem muitos produtos sem lactose nas prateleiras. Mas ainda há um desafio, aprender a cozinhar, pois muita receita tem que ser adaptada. É muito importante observar os rótulos dos alimentos para ver a composição dos ingredientes.
Leite:
Substitua uma xícara de leite por:
– 1 xícara de leite vegetal = leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de painço, de amaranto, de girassol, de castanhas, soja…
– 1 xícara de água (pães ficam ótimos com água);
– 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja são boas pedidas em bolos);
Iogurte ou creme de leite tradicional:
Substitua uma xícara por:
– 1 xícara de iogurte de soja;
– 1 xícara de creme de leite de soja (batavo)
Chocolate em barra ou em pó:
Pode ser substituído em igual quantidade em barra ou em pó.
Alfarroba = Alfarroba em Pó tem o sabor bastante concentrado: utilizar apenas 01 colher para cada 03 colheres de achocolatado convencional para desenvolver receitas, como bolos, etc. Como não é solúvel, para bebidas é aconselhável bater no liquidificador
Iogurte
Substitua uma xícara de iogurte por:
– 1 xícara de iogurte de soja;
– 1 xícara de purê de maçã;
– 1 xícara de purê de banana.
Manteiga
Substitua 1 xícara de manteiga por:
– 1 xícara de gordura de palma;
– 1 xícara de banha de porco (em receitas salgadas);
– 1 xícara de óleo de canola ou arroz (em bolos);
– 1 xícara de margarina.
Segue abaixo receitinha sem lactose (e glúten!):
BRIGADEIRO VEGETAL
Ingredientes
1 lata de leite condensado de soja (SOYMILKE)
3 colheres de sopa de cacau ou chocolate em pó (NÃO USAR ACHOCOLATADO POIS PODE CONTER TRAÇOS DE LEITE) – (GAROTO)
1 colher de sopa de margarina vegetal (BECEL)
1 caixinha de creme de soja (BATAVO)
Chocolate granulado (o da marca Dori não contém lactose e glúten)
Modo de preparo
Misture o leite condensado de soja, o cacau ou chocolate em pó e a margarina vegetal, leve ao fogo até dar o ponto (desgrudar no fundo da panela). Depois de frio misture o creme de leite de soja. Leve a geladeira em um pote com tampa ou papel filme. Se você errar da primeira vez, não desista. O ponto desse brigadeiro é um pouco diferente do brigadeiro comum. Se ficar muito mole, leve à geladeira por meia hora para então enrolar. Se quiser utiliza-lo como uma cobertura de bolo, por exemplo, é só deixa-lo mais mole do que o normal.