Curso de Nutrição da Faculdade Integrado indica receita light para o feriado

O peixe que primeiro vem à cabeça quando se fala em Sexta-Feira Santa é o bacalhau, que pode ser encontrado facilmente nos açougues dos supermercados. Bacalhau é tradição! Mas, e que tal inovar apostando no salmão, que nesta época também é uma das opções nas prateleiras dos mercados? O preço, na Páscoa, desses dois peixes, é quase equivalente, quando o salmão não é o mais acessível.

O curso de Nutrição da Faculdade Integrado destaca as propriedades nutritivas do salmão. “É um peixe de carne magra risco em ômega-3 e ômega-6, que possuem importantes propriedades antiinflamatórias e atuam no aumento do bom colesterol e na redução da fração ruim”, afirma a coordenadora do curso, professora Ana Paula Fanhani.

Para incrementar, o professor e nutricionista Renato Castro da Silva, sugere um creme francês para ser servido junto ao salmão. “Esse creme é composto por leite e iogurte desnatados, que são ricos em proteínas de boa digestibilidade e de alta qualidade e, além disso, são reduzidos em calorias”, explica. O tempero indicado pelo professor é o alecrim e o louro, que são ervas aromáticas também com propriedade digestivas e bactericidas. “Essas ervas são ricas em compostos fenólicos que possuem poder antioxidante, prevenindo o envelhecimento precoce”. Para aproveitar o prazer à mesa na Páscoa sem culpas, os professores do curso de Nutrição descrevem a receita abaixo, indicando algumas opções de acompanhamento para o prato.

 Salmão ao Creme Francês

Ingredientes:

– 4 filés (150 g cada) de salmão

– 1 col. chá de alecrim fresco

– 2 tomates picados sem pele e sem sementes

– ½ xícara (chá) de leite desnatado

– 1 pote de iogurte natural desnatado

– sal a gosto

– 1 folha de louro

– 1 col. chá de margarina light

– 1 col. sobremesa de farinha de trigo

Modo de fazer:

Tempere os filés com o sal, o alecrim e o louro. Leve para cozinhar no vapor por 10 minutos. Em uma frigideira, coloque a margarina, o tomate e deixe refogar. A parte, em uma vasilha, misture o leite, a farinha, o iogurte e o sal. Coloque na frigideira, leve ao fogo sem deixar ferver e coe. Regue os filés e decore com os ramos de alecrim.

Rendimento: 4 porções

Valor Calórico: 134 calorias/porção

Sugestões de Acompanhamento (guarnição):

– Legumes a Juliana (cortados em lascas) gratinados na manteiga com alho e cebola (cenoura, vagem, abóbora paulista) e/ou batatas coradas (batata inglesa pré-cozida e gratinada regada com azeite e salpicada de orégano, cebolinha e salsa)

Sugestões de Bebida: Sucos de frutas cítricas (laranja, limão, tangerina) e/ou Vinho Branco Seco (caso opte pelo vinho limitar-se a um cálice)