Curso de Auxiliar de Panificação forma 14 pessoas em Campo Mourão
Foi concluído há poucos dias um curso de Auxiliar de Panificação promovido através de parceria que envolveu a Coamo Agroindustrial Cooperativa, o Município, o Serviço Social da Indústria (Sesi) e o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai), além do Rotary Club Campo Mourão. O treinamento aconteceu no Centro de Iniciação Profissional (CIP) e 14 participantes receberam diploma.
O curso teve início no dia 5 de outubro e duração total de 160 horas: 112 horas de formação profissional e 48 horas de formação cidadã. Os participantes também visitaram o Moinho de Trigo da Coamo. No final da última semana, os formandos participaram da reunião do Rotary Club Campo Mourão, onde foram homenageados e participaram de jantar.
Estes são os formandos: Francieli dos Santos, Maria José Ribeiro de Oliveira, Maria Eloni Agnes, Maria Antonia Dantas de Oliveira, Márcia Seiko Miahira de Lima, Marta Miyeko Tamashiro Pereira, Paloma Perez, Paulo Vinicius Vieira Calado, Ronaldo Mariano, Silene de Andrade, Simone dos Santos, Sirlei de Toledo Pereira, Talyta Pazzetto e Zenilda Aparecida da Silva.
Conteúdo
O conteúdo programático do curso incluiu teoria da panificação (forno, massadeira, divisora, batedeira, cilindro, modeladora, esteira, dosadora de água, câmara de fermentação, moinho de rosca, fatiadora e proveta) e manutenção de máquinas e equipamentos (corretiva, preventiva e autônoma).
O curso também teve aulas sobre máquinas e equipamentos para panificação, além de noções sobre os ingredientes básicos da panificação: farinha de trigo, glúten, amido, água, sal, açúcar, gordura, leite, ovos, fermento e aditivos. Os participantes aprenderam a preparar pão francês, pão de hambúrguer, pão doce e pão de cachorro-quente.
Ao longo do curso aconteceram ainda abordagens sobre o processo de panificação, balanceamento da receita, cálculo de produção (porcentagem, cálculo do rendimento e encomenda), amassamento, hidratação, fermentação (1ª e 2ª fermentação), modelagem e forneamento, acompanhamento do processo e avaliação, higiene aplicada à manipulação de alimentos – Alimentação, noções de microbiologia, fontes de contaminação dos alimentos, o manipulador de alimentos e suas responsabilidades, higiene no ambiente de trabalho e no preparo de alimentos.