Culinária: Risoto de Manga

Ingredientes:

80 g de manteiga em temperatura ambiente
1/4 cebola picada
280 g de arroz tipo italiano
2 litros de caldo de legumes
110 g de açúcar (6 colheres de sopa)
2 mangas (1 batida no processador ou liquidificador e uma cortada em cubos para caramelar)
50 g de manteiga gelada
80 g de queijo parmesão ralado (5 colheres de sopa)
Cebolinha picada a gosto
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, derreta 50 g da manteiga em temperatura ambiente (reservando 30 g). Frite a cebola até ficar transparente. Refogue um pouco o arroz. Adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe ferver por 15 minutos.

Numa frigideira antiaderente, derreta os 30 g restantes da manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, deixando caramelar. Acrescente a manga cortada em cubos, deixe cozinhar por 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo.

Quando o risoto estiver cozido, junte a manga batida no processador, misture o creme de leite, a manteiga gelada, o queijo parmesão e mexa até ficar cremoso.

Montagem: No centro do prato, coloque o risoto e, por cima, a manga cortada em cubos. Decore com a cebolinha picada.

Caldo de legumes
Ingredientes

1 cenoura
2 cebolas
2 dentes de alho
2 talos de salsão
2 talos de alho poró
2 tomates
3 folhas de louro
2 ramos de salsa e de cebolinha
3 litros de água
Sal a gosto

Modo de preparo
Cozinhe todos os legumes descascados com os temperos. Deixe cozinhar até reduzir a 2 litros aproximadamente. Coe e utilize para o risoto. Se preferir, dissolva 4 envelopes de caldo de legumes em 2 litros de água.