Carneiro no Buraco: cozinha única garante qualidade e sabor exclusivo

Há 28 anos o prato típico de Campo Mourão, o Carneiro no Buraco, é preparado por uma cozinha única, o que garante a qualidade e o sabor incomparável da iguaria. Todo o processo de preparo é comandado pela Associação Panela, contratada exclusivamente para esta finalidade. O “mestre-cuca”, Valter Toneli, o popular Peteleco, explica que entre voluntários e contratados, cerca de 120 pessoas trabalham na Cozinha Única.

O trabalho começa com antecedência de seis dias. Até o tacho estar pronto para ser colocado no buraco, passa por várias etapas. Começa com a compra, limpeza e cortes de 11 tipos de legumes. Entre eles chuchu, abobrinha, cenoura, batata doce, mandioquinha salsa, que são separados em kits. Além do sal, na receita vão ainda 9 tipos de temperos, como cebola, pimenta e cebolinha.

A montagem do tacho é feita por camadas, com carne, os legumes e maçã, única fruta que vai na receita. Depois de tudo pronto, o tacho é descido no buraco em brasas. Após o cozimento, que dura cerca de cinco horas, o tacho é retirado. Com o líquido do cozimento é feito um pirão, que faz parte do acompanhamento na hora de servir, junto com arroz e salada de almeirão.

Na edição deste ano serão 140 tachos, cozidos no Pavilhão dos Buracos, dentro do Parque de Exposições. Cada tacho é suficiente para servir, em média, 50 pessoas, que adquiriram os convites antecipadamente, das entidades responsáveis pelo almoço no domingo, dia 12 de julho.

Realizada pela Prefeitura de Campo Mourão, a 31ª Festa Nacional do Carneiro no Buraco acontece de 9 a 12 de julho e contará com uma programação repleta de atrações gastronômicas, culturais, artísticas e de entretenimento. O evento tem o apoio de Sicredi, Pacaembu Construtora, RPC, Grupo Integrado, VIP Tech, Coamo e Paraná Supermercados.