Faculdade Integrado pesquisa o consumo de carne bovina em Campo Mourão
A Faculdade Integrado, por meio do curso de Medicina Veterinária, está fazendo uma pesquisa a respeito do consumo de carne bovina em Campo Mourão. O objetivo é recolher informações sobre quais requisitos são considerados importantes pelos consumidores no momento da compra, possibilitando que, ao longo do processo produtivo da carne, seja possível oferecer um produto que atenda à preferência de consumo da população mourãoense.
A professora responsável pela pesquisa, Dra. Daniele Maggioni Chefer, explica que o tema ainda é pouco estudado e, hoje, o Brasil é o maior exportador de carne bovina do mundo. “A Medicina Veterinária, juntamente com outras profissões da área de ciências agrárias, atua contribuindo para a valorização da carne bovina frente aos mercados internacionais. Essa pesquisa tem grande importância para propiciar a oferta de um produto que atenda às necessidades do cliente/consumidor”, enfatiza.
A acadêmica de pós-graduação, Camila Mottin, que desenvolve o projeto, lembra que, normalmente, o consumidor compra carne no açougue sem saber informações sobre o produto que está adquirindo, como idade, raça, sexo e origem dos animais. “São fatores que têm efeitos na qualidade sensorial do produto”, garante. Contudo, a estudante diz que pesquisas recentes têm apontado o surgimento de um pequeno nicho de mercado que não faz parte desse grupo de consumidores, priorizando carnes de melhor qualidade. “Como esse mercado está em expansão, a ideia do projeto ‘Hábitos de consumo de carne bovina na cidade de Campo Mourão – Paraná’ é conhecer o consumidor mourãoense e saber o que gostaria de encontrar nas gôndolas do supermercado. Fazendo o cruzamento dessas informações será possível estreitar a relação produtor-indústria-consumidor”, finaliza.
Perfil do consumidor
A pesquisa da Faculdade Integrado mostra que os mourãoenses consomem carne bovina mais que três vezes por semana, principalmente a população de maior renda salarial. De acordo com o estudo feito, os aspectos mais valorizados pelos consumidores são a forma de apresentação do produto e a qualidade. Os atributos preço e o estabelecimento de compra têm importância intermediária, enquanto que a forma de preparo, marca e data de validade são pouco lembrados.
Quanto ao local de compra, a maioria prefere fazer a aquisição do produto no açougue. Os entrevistados ainda demonstram não conhecer uma grande variedade de cortes cárneos comercializados por empresas, já que o produto vendido no açougue possui outra terminologia de cortes. A maioria dos consumidores prefere carne pouco marmorizada (o grau de marmorizarão influencia na suculência e a lubrificação das fibras, tornando a carne mais macia e saborosa), independentemente do tipo de preparo o qual a carne será submetida, porém há um grupo de consumidores que prefere carne com esse atributo quando o objetivo é preparar churrasco.
A pesquisa, nos próximos meses, vai apontar mais resultados relacionados a testes de preferência com consumidores e análises físico-químicas do produto comercializado na região de Campo Mourão. Com esses dados, será possível traçar o perfil mais detalhado do consumidor de carne bovina na cidade.